MOSCATO D’ASTI DOCG

Las uvas se someten a un prensado suave mediante modernas prensas neumáticas. Se lleva a cabo la clarificación del mosto obtenido para eliminar las partículas sólidas y cualquier posible componente indeseable. El mosto así clarificado y enfriado se trasiega a unos grandes depósitos y se filtra con filtros tangenciales para evitar que se produzcan fermentaciones espontáneas.

A continuación se inicia la fermentación alcohólica, a temperatura controlada, mediante la inoculación de levaduras seleccionadas. Cuando se alcanza la graduación alcohólica deseada, se detiene la fermentación enfriando la masa y se eliminan las levaduras por centrifugación o filtración. La fermentación se detiene con un grado alcohólico de aproximadamente 5% vol.

El vino espumoso, preparado para el embotellado isobárico, se esteriliza mediante filtración con un filtro de cartucho y luego se embotella. Hicieron falta años para alcanzar la perfección que este vino presenta hoy. Años de tradición, historia, ingenio empresarial, aplicación e investigación continua. Un patrimonio, no sólo de sabor, que el Consorcio pretende salvaguardar bajo todos sus aspectos.